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花15分鍾,在家裡吃上一份最純粹的牛排!

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發表於 2017-8-19 23:30:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

1.jpg
食 材

牛排1塊 我是上天貓買的
黑胡椒適量 鹽少許
花生油(玉米油、橄欖油)約4瓷勺
可配菜:
西蘭花  洋蔥絲 西紅柿  薯條 紅酒1杯
調料平勺:調味罐配的小勺子平勺 約5g
瓷勺:家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml




做 法

牛肉洗凈,瀝干水分,紙巾吸掉血水
肉最好要均勻夾脂肪的,全瘦的口感一般。
雪花牛肉的口感就很受歡迎。


不用腌制。但先處理牛肉。
牛排兩面撒上一點點鹽、黑胡椒


2.gif
  • 最好用現磨黑胡椒碎,黑胡椒粉都可以。
  • 鹽一點點就可以,不要貪心。另外鹽多了牛肉就會失去水份,所以不建議長時間腌制,肉里的汁水少了就沒那麼好吃了。



淋上橄欖油,用手抹勻即可。


3.gif
  • 沒有橄欖油的用花生油,玉米油都可以。



不粘鍋燒熱後,倒入2瓷勺橄欖油,
開中小火至小火。
開中小火至小火。
開中小火至小火。
把牛排放進鍋中,稍微壓一壓,
確保牛肉每個位置受熱均勻。
每面至少煎2分鍾。

4.gif
  • 肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過 4分鍾,否則牛肉太老咬不動。

  • 這樣5成熟,外焦,裡面還是粉紅色,沒有血水,給小孩子吃放心。




立起來側面也煎一下,
我用麵包夾夾着煎的。

5.gif
把煎好的牛肉靜至盤中,

一會肉汁就會流出。
這個都是營養,不要害怕。
實在無法接受的,就再煎熟一點。
但是最好不要太久 肉汁幹了就柴了。


下圖是四五分熟的樣子,
表面再煎焦一點味道更好。

6.jpg
下圖我煎的比較熟了
內里接近全熟了

7.jpg
裝盤了!

喜歡情調的,
可以燙些西蘭花、紅蘿卜,
切幾片西紅柿擺盤,還可以放點薯條。
還可以看看下面的小撇步,做點醬汁。

不過牛肉口感很好了,我就沒有做醬汁,
嫩嫩的口感,依然完美!

8.jpg
小撇步
要點
  • 醬汁中各種配料的量隨你自己喜好添加,味道不會一樣的,多試試,找出自己最喜歡的味道。
  • 煎牛排還可以選菲力,肋眼,肋排,牛小排。
  • 市場上買的牛扒如果比較厚,就用刀背錘錘肉,讓牛肉鬆軟。

如果覺得牛肉味道一般可以做點醬汁(畢竟買的牛肉不一樣)
  • 做醬汁 速度要快 不能讓牛肉變冷
  • 可以利用鍋里剩下的油,放入洋蔥末煎香,加入碎碎的番茄末煮爛。
    番茄切碎碎的容易快速煮爛,或者用料理機打碎。
    再淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。
    把靜至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。




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