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這6道家常菜不會做太可惜了,下酒又下飯

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發表於 2018-7-3 14:35:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館


私房剁椒燒魚塊
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食材:草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g
做法:
1、魚均勻的切成塊狀,橫着切就可以了
2、加入少許胡椒粉,鹽,料酒用手抓勻腌制十五分鍾左右,加入少許澱粉拌勻
3、生薑大蒜,蔥白切細沫備用
4、鍋徹底燒熱,到冒煙,加入適量油,接着放入少許食鹽,油熱之後放入腌制好的魚塊,要一塊一塊的放,以免粘連,入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的,魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦
5、鍋底留油,放入大蒜生薑沫蔥白沫,干辣椒段爆香
6、在放入一勺半剁椒,小火炒勻,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽
7、少許鹽,少許白糖,雞精,調味兒,煮三到四分鍾
8、加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下,千萬不要用力哦,會碎
9、 汁不要完全收干,放入少許切好的蔥花出鍋即可


醬爆花蛤


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食材:花蛤600g、生薑3g、大蒜3g、小米辣5個、豆瓣醬一勺、生抽半勺、香醋幾滴、料酒一勺、水澱粉適量
做法:
1、買回來花蛤放鹽或者香油泡着吐沙子
2、生薑大蒜切沫備用,蔥白洗干凈切小段備用,小米辣斜着切小段,然後洗凈籽瀝干水
3、鍋里上少許油,小火加熱油,放入切好的大蒜生薑沫爆香
4、接着放入小米辣一起炒,然後捏放入一勺豆瓣醬接着炒出紅油,放入吐干凈沙子的花蛤
5、放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒,這里還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦,在放入少許生抽
6、翻炒勻之後蓋上鍋蓋,燜一哈,等待裂殼入味兒,可以加入適量熱水,喜歡湯多一點的
7、最後放入少許鹽,不需要太多,豆瓣醬生抽都有鹹度了,在放入切好的蔥花翻炒均勻
8、就可以出鍋裝盤啦


雞蛋炒肉丁

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食材:雞邊腿400克、土豆1個、紅燒醬油1大勺、胡蘿卜1根、料酒2大勺、白鬍椒粉少許、鹽2克、蔥1段、糖6克、芹菜莖2根
做法:
1、雞邊腿洗凈去骨切大丁,加鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻腌制20分鍾
2、芹菜去絲,切丁,土豆和胡蘿卜去皮切丁
3、鍋內加水燒開,關火,放入雞丁浸泡2分鍾後撈出控水
4、鍋內加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒,鍋內加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒, 煸至表面微黃即可撈出備用
5、原鍋炒香蔥碎,倒入雞丁翻勻後,加入六月鮮紅燒醬油,翻炒均勻至上色
6、倒入土豆丁、胡蘿卜丁,調入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鍾
7、看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋


麻辣蘿卜干

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食材:蘿卜干200g、粗辣椒面兩勺、細辣椒面半勺、花椒粉兩大勺、白糖一勺、五香粉一勺、味精一勺、雞粉少許、辣椒紅油一勺、芝麻油少許、紅油辣子一勺、鹽適量
做法:
1、曬乾的蘿卜干,現在天氣好自己也可以曬哦,兩三天就可以
2、蘿卜干放入一個大一點的容器,加入燒開的熱水,徹底的浸泡開,會變粗
3、泡開以後用手擠干水份,用刀全部切小段
4、雖然水分擠幹了,還是要撒些鹽,讓它徹底的出水分,出來的水分倒掉,再用手擠干,這樣做是為了讓蘿卜干更脆口
5、我加了兩勺粗一些的辣椒面,還加了半勺很細細的這種辣椒面
6、兩大勺花椒粉,一勺白糖, 一勺五香粉,一勺味精,少許雞粉, 一大勺辣椒紅油, 少許芝麻香油,還放了些自製的紅油辣子
7、上手套用手徹底的攪拌均勻


香菇燜雞
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食材:雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量
做法:
1、雞肉沖洗干凈,控干水分, 土豆去皮,切丁,泡水15分鍾
2、香菇,洗干凈,用熱水泡開, 青椒,紅椒切小塊
3、 熱鍋熱油,放大蒜爆香,下薑片,接着放雞肉,翻炒變色,放料酒去味道
4、接着放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色, 放土豆和香菇,翻炒均勻
5、倒入適量的開水,攪拌一下,放冰糖,大火燒開後,轉小火燜煮
6、 收汁差不多的時候,放青紅椒,翻炒至熟
7、嘗試味道,放適量的鹽,即可出鍋


黃燜雞
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食材:雞腿肉1整塊、紅椒1個、香菇4-6個、青椒3根、生抽適量、老抽適量、料酒適量八角1個蒜1個、花椒數粒、姜2-3片、干辣椒2-5個、蔥段適量、冰糖適量、白鬍椒適量
做法:
1、雞腿肉切塊,紅椒、青椒切好,香菇切十字備用
2、加入適量食用油,除了冰糖外所有配料炒香,倒入雞腿肉,加入料酒,加入白鬍椒,.加入鹽,不斷的翻炒
3、 加入適量清水、老抽生抽、冰糖、香菇,蓋上鍋蓋,燜煮15分鍾
4、雞肉熟了後大火收汁, 加入青椒紅椒翻炒一下,斷生就可以起鍋了




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