阿波羅網論壇

 找回密碼
 注冊
搜索
熱搜: 活動 交友
查看: 136|回復: 0

水煮菜最美味的7種做法

[復制鏈接]

6978

主題

2萬

帖子

11萬

積分

管理員

熱心會員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
114233
發表於 2018-7-18 13:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館  



水煮肉片
1.jpg

食材:裡脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3個、郫縣豆瓣兩大勺、雞蛋清1個、花椒適量、麻椒適量、生粉適量、鹽適量、料酒適量、蒜蓉適量、薑片3片、蒜苗適量、蔥花適量、油適量、醬油適量
做法:

1、裡脊肉切片,加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻
2、打入一個雞蛋清,拌勻
3、娃娃菜去頭,切成兩半備用,滾水飛一下,到半熟。鋪到碗底備用
4、熱鍋熱油,下入蔥花、薑片、花椒、辣椒,炒香
5、 加入郫縣豆瓣, 拌勻炒香,加入1000ML水煮開
6、下入腌好的肉片,如果有結團的,用筷子攪開。水開後煮3-5分鍾
7、將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中
8、 准備好蔥姜蒜和麻椒備用 准備好蔥姜蒜和麻椒備用。將准備好的蔥姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9、鍋中燒一些熱油,一定要熱,倒在蔥姜蒜麻椒上
10、大功告成,撒上香菜


酸湯龍利魚


2.jpg
食材:龍利魚400g、西紅柿500g、金針菇250g、豆腐1塊、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1頭、姜1塊、番茄醬100g、白鬍椒碎少許、鹽1勺、味精半勺
做法:

1、西紅柿切塊, 金針菇去根撕成條,豆腐切片
2、切蔥花,生薑和蒜切片,野山椒切段,熱鍋倒油,爆香蔥姜蒜和野山椒
3、小火加入番茄醬翻炒,放入西紅柿炒至變軟,倒入野山椒汁,加水煮開後再煮5分鍾入味
4、加入豆腐,金針菇和魔芋
5、加鹽1勺、味精半勺、白鬍椒粉少許調味,倒入白醋
6、出鍋前放入魚片,煮至變白即可


飄香酸菜魚
3.jpg
食材:草魚一條(二斤四兩)、酸菜250g、干辣椒八隻、花椒兩小勺、蒜三瓣、姜一小塊、蛋清一個、料酒一勺、白鬍椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺、蔥一小段、綠蔥圈適量
做法:

1、買魚時讓商家幫你切成魚片,魚肉,魚骨,分兩盆
2、魚肉倒入涼水,放一小勺鹽,用手揉洗
3、反復沖洗三遍左右,水變清澈,魚肉透明,倒掉水,瀝干水分
4、 腌制魚片:一小勺鹽,適量白鬍椒粉,三小勺澱粉, 一個蛋清, 一勺料酒。 攪勻,腌制半小時
5、蔥切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段
6、 鍋里放油,蔥姜蒜爆香,放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鍾
7、 加入足量的開水,往下還得煮二十分鍾,願意喝湯的多倒點
8、 煮開後,中火二十分鍾
9、二十分鍾後,湯白,根據湯量加鹽,我這里加了一小勺,自己嘗好鹹淡,往下不再調味,白鬍椒粉根據自己喜好加與不加
10、鍋里的魚湯煮開,下魚片,用筷子滑散後就別總動它, 魚片一變白,立即關火
11、一起倒入大碗容器里
12、另起一鍋,兩到三勺油小火,涼油放入干辣椒和花椒,辣椒變得紅亮出香氣
13、把辣椒和花椒撈出放到魚片上,蔥花撒上
14、大火燒鍋里的油,冒煙,關火,澆到花椒辣椒蔥花上,滋啦啦~香氣四溢


川菜豆花魚片

4.jpg
食材:鮮魚1條約750克、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣(剁碎)30克、料酒15毫升、澱粉15克、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯(或者水)600毫升、油100毫升、醬油5毫升、糖5克、蒜末15克、薑末5克、炒花生仁適量
做法:

1、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鍾。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯
2、將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用
3、鍋中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用
4、 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入薑末一起炒
5、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味
6、 將腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火
7、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9、燒熱50毫升油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可


水煮毛血旺
5.jpg

食材:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、火腿100克、黃豆芽100克、毛血旺調味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量
做法:

1、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片
2、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用
3、再把鴨血煮上5分鍾撈出備用
4、 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,把調料炒出香味,倒入豆芽翻炒
5、加適量的清水和少許白糖,加入料酒,
6、煮上5-8分鍾後加入鴨血繼續煮上5-8分鍾
7、 再加入百葉和牛肚,煮開加入鹽和雞精調味
8、最後放入火腿煮開關火
9、 把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱,把熱油澆在毛血旺上
10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好


水煮魚


6.jpg
食材:桂魚一條黃豆芽500g、青筍2段鹽5g、糖1g、料酒5g、姜3g、蔥3g、蒜3g、美人椒4個、小米紅椒4個、青尖椒3個、野山椒7個、紅辣椒醬10g、紅燈籠辣醬醬10g、雞粉5g、白鬍椒1g、鮮花椒30g、香油3g、蛋白15g
做法:

1、姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器;鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器;青筍切絲備用。
2、把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d澱粉,攪拌均勻加食用油蓋住腌制
3、煎鍋燒熱加少量油,將洗凈的魚骨放入,煎制一下,加入壓碎的白鬍椒和薑片煎至魚骨金黃,放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧
4、鍋燒熱放入少量油,把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生,加2g鹽、1g雞粉、1g糖,出鍋裝入盤底內
5、放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅,鍋內添入2kg左右的水;等水開後,加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉
6、然後將魚片一片一片放入鍋內後,一分鍾後魚片煮熟後加入調制好的水澱粉,水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好,等到水開即可出鍋,盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內
7、然後將魚片一片一片放入鍋內後,一分鍾後魚片煮熟後加入調制好的水澱粉,水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好,等到水開即可出鍋,盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內
8、炸出香味出鍋後,淋在做好的水煮魚上,現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了


水煮牛肉

7.jpg
食材:牛肉200克、生菜80克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒幾棵
做法:

1、牛肉橫刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊,干辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末
5、鍋中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油
7、放入高湯或者雞湯,大火將湯汁煮沸,放入腌漬好的牛肉
8、將牛肉慢慢滑散斷生,將撕碎的生菜鋪在盆子的底部
9、撈出牛肉放在生菜上,倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
10、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可




您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

手機版|阿波羅網

GMT+8, 2018-10-24 10:49

快速回復 返回頂部 返回列表