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高大廚酒樓吃客常點6道蒸菜做法

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發表於 2018-7-20 14:32:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館



一、蒸草魚


1.jpg
成份:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、蔥、蒸魚露、油。
實踐:
1。草魚洗凈,刮魚鱗和一層黑色膜在魚的腹腔內。
在魚上放一層鹽,煮酒,在上面和底部放兩片姜。
2。姜、蔥、紅辣椒分別切成細絲,浸泡於清水中。
你可以得到自然體積區域的形狀。
3、將沸水加熱,放入中暑8分鍾。魚煮好後,取出魚。
揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲,
然後煎鍋加熱,油淋在魚和姜上。


二.蒜茸蒸扇貝

2.jpg

食品原料
4扇貝,半扇,蔥,蔣世梁
蒜1瓣、料酒適量、醬油適量
色拉油、鹽、雞精2克

1、干貝用溫水清潔,提前10分鍾至軟備用風扇,切生薑切,1大蒜切成蒜蓉,蔥切碎的洋蔥,少許油熱鍋,轉小火放入蒜香1/2時結束;
2。把香蒜和蒜的另一半攪成少許鹽。雞精混合了。扇貝是用刀切出來的,扇子被切成一小段。然後把扇貝蓋在殼里,撒一點鹽均勻。
三。把扇貝肉放在粉絲上,在每道菜里倒入一點黃酒,撒上蒜頭。
4、再放入少許生薑絲,放入開水鍋中蒸5分鍾取出,撈出姜,撒少許蔥花,撒少許醬油,並取一鍋油熏,然後均勻撒在蔥上,以刺激香味。


三、南瓜蒸雞


3.jpg

配料:雞腿,小南瓜,綠豆,五瓣大蒜,兩片姜,一茶匙蚝油,半湯匙黑胡椒,一茶匙番茄醬,半湯匙兩勺澱粉。
制定步驟:
1。把南瓜切掉。(可以直接切割)。
2、雞肉和青豆煮沸煮開。
3、雞肉、青豆、大蒜切塊、生薑、洋蔥、蚝油、番茄醬、黑胡椒、鹽、澱粉、湯匙食用油,腌制20分鍾。
4。腌制的肉放進杯子里。蒸鍋蒸20-30分鍾。


四、蒜茸蒸南瓜


4.jpg
食品原料
300克南瓜,1湯匙紅辣椒,2湯匙大蒜,1蔥蔥。
1湯匙生薑,1湯匙湯和2勺生醬油
1湯匙油和2勺水

1。剝皮南瓜去掉它。切成約0.3厘米厚的薄片。
2。加熱鑊,倒入植物油。油溫度為4℃。加入蒜茸,炒蒜至金黃色,再炒洋蔥、姜和紅辣椒。
倒入醬油、醬油、芝麻油和水煮沸,熄火。
4、將好的蒜酥汁倒入南瓜片上。
5、蒸鍋,蒸鍋6-7分鍾,然後撒上蔥花。


五。火腿蒜蒸豬肉

5.jpg
食品原料
洋娃娃、辣椒、蔥、蒜籠、火腿

1、娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鍾至熟;
2、蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸;
三。炒鍋加熱,不放油。整個火腿被放進鍋里,煎到兩旁,取出油和炭。
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面;
5、煎熱油,三或四時,將油溫度炒到鍋中,將蒜攪在鍋底,將蔬菜汁放入小碗中放入鍋中煮沸,加入鮮味醬油、白糖、鹽調味,用澱粉粉加厚;
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。


六。粉蒸排骨

6.jpg
配料:700克小排,100g大米,2勺腐乳,
1湯匙老抽醬油,蚝油1湯匙,1湯匙糖、1/2湯匙鹽,
1茶匙酒,右蔥,右姜,八角1,
10多刺的花椒和1個小紅椒。
實踐:
1。原料的制備
2。清洗排骨中的排骨
三。取出排水並加入白酒
4。姜蔥腌15分鍾
5。取出生薑,加入2勺湯匙。
6、加入1茶匙醬油、1茶匙蚝油、鹽1/2匙。
7、加一小匙糖1
8。然後攪拌好鹽
9。將經過清洗和乾燥的大米儲存在煎鍋中,不加油和水。
把八角茴香、胡椒粉和小辣椒放進去。
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
11。把米飯和八角茴香放在一個蒸煮機里,搗碎成粒米。
12。把米倒進肋骨里
13、抓勻,使每片肋骨表面均勻地沾上米飯碎裂。
14。把它放在平底鍋里放進高壓鍋里。
15、高壓鍋蒸30分鍾,蒸好後拿出即可。




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