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豆腐的6種做法,每款都喜歡的不得了

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發表於 2018-7-25 13:47:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館


豆腐蝦煲
1.jpg

食材:白蝦、南豆腐、蔥姜適量、水澱粉1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、白鬍椒粉適量、
做法:

1、豆腐選用較嫩的南豆腐,切成小方塊,白蝦洗凈擇去蝦頭
2、煮鍋水適量薑片,把白蝦焯燙變色馬上撈出3、
4、炒鍋,適量油,爆香蔥薑末
5、輕輕倒入豆腐塊,加適量鹽給個底味。根據口味加入適量白鬍椒粉
6、倒入1碗開水,水開後,晃動鍋子。倒入焯好的白蝦,蓋上鍋蓋悶5分鍾左右
7、最後調入適量糖,鹽。再用水澱粉勾芡一下。讓食材都包裹上湯汁。水澱粉別太多,薄一點


豆腐燒鯽魚


2.jpg

食材:鯽魚、豆腐、油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5克、姜15克、蔥20克
做法:

1、鯽魚處理干凈,鍋燒熱,放油,鱸魚下鍋煎,一面煎挺後翻面繼續煎
2、薑片入鍋煸香,加入香辣醬炒香後,加入少許生抽,同時沏入開水,調味,並大火燒制
3、當鍋中湯汁明顯收濃時,把魚先盛出,放入小紅尖椒碎
4、並加入少許澱粉水勾個薄芡
5、撒上蔥花,把豆腐澆在魚身上即可


糖醋豆腐


3.jpg

食材:豆腐、澱粉、酒1湯匙、醋4湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、鹽適量、水5湯匙
做法:

1、豆腐洗凈切成小方塊
2、撒上澱粉,輕輕讓每一面都沾上薄薄一層
3、平底鍋,鍋熱,適量油,放入豆腐塊。小火
4、豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮,出鍋
5、料酒1勺,醬油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,適量鹽調一碗糖醋汁
6、糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊
7、翻拌均勻,讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可


豆腐香菇湯


4.jpg

食材:嫩豆腐、香菇、胡蘿卜、香蔥、鹽少許、水澱粉少許、家樂雞粉1勺
做法:

1、香菇洗凈切小塊,胡蘿卜切絲,香蔥切寸斷
2、熱鍋少油爆香蔥白,加入適量的水,放入香菇
3、加入豆腐和胡蘿卜絲燒開
4、調點鹽,淋水澱粉勾成薄芡,加點雞粉調味
5、最後撒香蔥出鍋


魚頭燉豆腐


5.jpg

食材:豆腐、魚頭、金針菇100克、花生油適量、食鹽4克、姜4片、料酒1勺、細香蔥5克、胡椒粉少許
做法:

1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦乾魚頭表面的水分
2、豆腐切成適合的大塊,金針菇去根部沖洗干凈,姜切片、蔥切段備用
3、煎鍋中倒入油,待七成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香香蔥段和薑片
4、烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鍾後,改中火燉煮20-30分鍾
5、放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鍾,起鍋前撒入胡椒粉即可


麻辣鹵干

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食材:豆腐、油適量、鹽4克、大蔥一小段、生薑4片、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽15克、老抽10克、糖15克、料酒適量、八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、小茴香3片、豆蔻2顆、白芷3片、雞精適量
做法:

1、大蔥切段,生薑切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
2、乾花椒炒香後碾碎
3、取一塊豆腐,從豆腐中間切一刀,再橫着切成稍厚點的片,將2塊豆腐都依次切好備用
4、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
5、鍋留底油,將步驟1中的調味料全部倒入炒制
6、炒香後倒入小半鍋水,同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精,水開後小火熬煮5分鍾
7、放入炸好的豆腐塊,蓋上蓋子鹵煮10到15分鍾後撈出(鹵料不要)
8、鹵干撈出後放入花椒粉,辣椒面 ,充分拌勻即可


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