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廣東人愛吃的幾款噴香肉食煲仔飯製作方法

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發表於 2018-8-1 10:12:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

不只廣東人愛吃煲仔飯,我們北方也很愛吃這種砂鍋煮出來的飯菜一鍋出呢!配上自己喜歡的醬汁,真的是很美味。飯中有菜汁的香味,菜油少卻很香濃,沒經過度的加工,很大程度的保留了食物的營養!
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牛肉煲

一、耗油牛肉煲仔飯
原料:大米155g,牛肉切薄片130g,鮮香菇2朵,姜、青菜、青紅彩椒各適量
製作:
1、將鮮香菇洗凈切片,姜切片,青菜洗凈氽水,青紅彩椒改切成菱形片備用,牛肉片放入蚝油1大勺、澱粉小半勺、蛋液半個、水20ml、糖1/4小勺、鹽1/4小勺和蔥段適量拌勻腌漬30分鍾左右,再加入香菇和薑片拌勻;
2、將大米洗凈後泡水1小時後瀝干,倒入砂鍋中倒入水240g,加蓋大火煮,煮至邊緣冒水泡後改用中火;
3、將砂鍋水分煮至收干後轉水火,沿鍋邊緣淋入油1小勺;
4、將備好的香菇、牛肉放在米飯上,蓋蓋用小火再煮3分鍾,再淋入適量醬油汁再煮2分鍾,關火燜15分鍾,擺入氽過水的青菜即可。

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雞丁煲


二、椒麻雞丁煲仔飯
原料:糙米155g,雞丁150g,花椒粒10g,青菜適量
製作:
1、將花椒搗碎成末,青菜洗凈氽水備用,可加少許青紅椒圈(不喜辣也可不加)
2、將雞丁加入磨好的花椒末、澱粉、鹽各小半勺、糖為鹽的一半、香油1/4小勺、蛋白半個、蔥花適量拌勻腌漬20分鍾左右;
3、將糙米洗凈泡水1小時後瀝干,放入砂鍋中加入水240g,蓋蓋大火煮開,煮至邊緣冒水泡後改用中火,待砂鍋內水分燒干後轉小火,放上腌好的雞丁,延鍋邊淋色拉油1小勺,蓋蓋再煮3分鍾,再淋入適量醬油汁再煮2分鍾,關火後燜15分鍾,擺入氽過水的青菜即可。
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排骨煲


三、豉汁排骨煲飯
原料:大米155g,小排150g,薑末20g,蒜末10g,蔥段適量,豆豉1大勺,青紅椒、青菜適量
製作:
1、大米洗凈泡水1小時後瀝水備用,排骨沖流水10-15分鍾去腥味,斬成小塊,豆豉切碎,青紅椒切菱形片,青菜洗凈氽水備用;
2、將切好的排骨加入切好的豆豉碎,澱粉小半勺,料酒1小勺,鹽1/4小勺,糖、醬油各1/2小勺,姜、蒜末拌勻腌漬30-40分鍾;
3、將泡好的大米放入砂鍋中,加水240g蓋蓋大火燒開,煮至邊緣冒水泡後改用中火;
4、砂鍋中水分燒干後轉小火後,鋪上腌好的排骨,沿鍋邊淋上色拉油1小勺,蓋蓋小火再煮5分鍾,關火後燜15分鍾,淋上醬油汁、蔥段和燙好的青菜即可。
醬油汁:凈水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽小半勺、糖1大勺、雞粉1小勺調均即可
註:1、請根據不同米的吃水量增減水的用量;2、加油之後轉小火,過會就會聽見滋滋聲,這時在煮鍋巴要用小火慢慢的煮,不然鍋中的食材成熟不均勻;3、當滋滋聲沒有的時候鍋中的食材就差不多熟了,就可以關火燜了。


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