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7款豬肉的私房菜做法,幾分鍾學會,收藏起來吧

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發表於 2018-8-3 13:26:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館



京醬肉絲
1.jpg

成份:嫩豬肉、洋蔥、甜醬、糖、水、芝麻油、糖、醬油、生料。
實踐:
1。將絲線與腌制的肉混合,腌漬30分鍾。醬拌(甜醬油,紹興酒,醋,澱粉15克,水25克水),微波爐高火2分鍾,作為醬油醬油。(沒有微波爐可以直接加熱,使醬汁的風味完全釋放)。
2、在火鍋中冷卻油,加入腌魚片,快速炒,倒入芡汁,炒2分鍾。所有的肉都均勻地沾上醬汁,然後就准備好了。
3、小竅門:1、應選擇洋蔥的蔥頭部分,因為洋蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板必須用開水燙傷和消毒來切蔥,2、醬汁的水不合適,否則豬肉絲會過薄。醬汁,醬汁很難包裝,味道比較淡。3,甜醬,是面條。作為主要原料,由發酵劑和保溫發酵製成的調味調味料,具有濃郁的醬汁風味,適合烹調醬油和醬油,也可用於蔥花、黃瓜、烤鴨等菜餚的浸漬。4,因為甜醬油是甜鹹的,所以醬油不應該加到鹽里,否則會鹹的。
4、豬肉脊肉的實踐指導:1。要處理脊肉,首先要去除肉上的肌肉和膜,否則不僅切壞,吃的味道也差;2。嫩、非麵筋,均為瘦肉,加工好,可切成片、切絲、切塊、炒、蒸餾、炒、炒3種。豬肉應切成薄片,肉質比較薄,小筋,如橫切,炒熟後變得雜亂、零碎,如斜面,可使其不碎,不吃牙就可食用;豬肉不宜長時間泡水;4。豬肉在烹調前用熱水洗滌,因為豬肉含有一種肌肉可溶性蛋白,易溶於15攝氏度以上的水中,如果浸泡在熱水中,則會被浸泡在熱水中,大量營養物流失,味道不佳;5。豬肉應該煮熟,因為豬肉中有時有寄生蟲,如果生吃或不完全調理,它們可能在肝臟或腦寄生蟲中。


梅菜扣肉


2.jpg

配料:豬肉、李子、干蒜、姜蒜、料酒、醬油、八角(鹽)、鹽、糖、少許澱粉(不使用)。
實踐:
1,將整片豬肉在沸水中漂白。取出泡沫後,加入洋蔥、生薑和料酒20分鍾。
2,撈出後,均勻地在少許醬油上撒,放入鍋中,調色。(有些地方應該用油鍋煮,用金黃煎,豬皮要炸一點,然後蒸,味道會更香。)
3,將干捲心菜浸入溫水浸泡10分鍾。徹底沖洗後,用油炒一分鍾,加入少許料酒、糖和醬油,熄火,備用。
4。切片冷卻肉,並將皮膚放入碗中。撒少許鹽,將干李子塗抹,將蒜頭和八角擴大,在鍋中蒸40分鍾。
5、蒸完後,取出八角和蒜頭,將湯倒入鍋內,將肉扣放入鍋中,將湯汁加厚,再淋到肉上(如果麻煩,加厚加厚步驟可省略)。


紅燒獅子頭


3.jpg

配料:豬肉泥600克;荸薺12左右(無荸薺也可使用蓮藕);板油150克;雞蛋1;蔥姜水1匙;小油菜10(不能放);竹筍半(放不下);黑木耳1(不能放);鹽1匙;醬油2 S。PON;澱粉1勺;糖1匙;胡椒1勺;蚝油1湯匙;黃酒1湯匙;
實踐:
1,獅子頭肉球最好用半脂和半細五花肉泥做,怕油膩的話,可以用瘦肉和脂肪比2:1的成分來搭配,今天的肉是自己的剁碎~)
2、將豬肉洗凈,移去筋膜,切成肉末,或用攪拌器攪拌成肉餡。將荸薺或鮮藕削皮漂洗,切成末,製成切片油。洗凈老葉,去掉老葉,拍打長絲,洗凈姜,拍打備用,准備1杯水,加入生薑,用手搓香,濾出姜和姜。
3、將切碎的豬肉泥、板油放入容器中,放入雞蛋中,加入荸薺或鮮藕,再加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙姜水、少許鹽,充分攪拌均勻,攪拌劇烈。
4,然後用手握住球,把它放在平底鍋里。往鍋里倒些油,加熱到70%。把它放進肉丸子里炸成金黃。取出瀝濾油。肉丸子最怕在火鍋開火後散開。在放火前必須迅速燃燒2分鍾。
5、倒出鍋中的油,然後放回球,加入適量的湯或水,大火煮開,將小火煮沸約12分鍾,加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蚝油、醬油、黃酒,將湯煮沸快速乾燥。這是一個比較短的時間練習。
6、湯或水可以多加一點,不用肉丸,然後加入調味料,燒開小火,慢燉約1小時,燉至干湯,然後澱粉粉變稠,可放在以後多燉一點就好吃了。
7、應事先將竹筍燙傷以去除苦味;小油菜可直接在湯中煮沸,最後放入魚中。
8、生薑水是一種常見的烹調肉,腌制肉、咸魚只要添加1-2匙蔥姜水,就具有去臭的功效,增加香味,並在豬排、牛肉胸肉、海鮮等肉類中加入一些姜水,不僅可以去掉。E血,還添加新鮮的生薑風味。新鮮的效果。
9,這意味着豬肉最接近豬皮膚下的油層。它是脂肪的全部白色部分。剁碎是黃油的頂部,越硬,它越柔韌,味道就越好。


牙簽肉


4.jpg

配料:豬肉;醬油;鹽;澱粉;孜然粉;辣椒粉;
實踐:
1、將肉切成合適的大小,加入生鹽、胡椒粉和粉,腌30分鍾。然後加入澱粉和牙簽混合。熱油在魚苗中。
2,約7-8的熱量,放入一個良好的肉,油炸,直到皮膚是黃色的。取下吸油紙,再加入孜然和辣椒粉。
3、煎炸時間和煎炸時間的長短,看你自己,像嫩嫩會少炒一會兒。還可以用蔥、姜、蒜等鍋內加入油炸肉塊再炒,使其味道更加濃郁。但我更喜歡干炸,所以我把粉直接放在平底鍋里。
4,孜然粉和辣椒粉,孜然粉可用於孜然口味,胡椒粉,可用於辛辣的味道,所有的口味都是沉重的!


微波爐中的紅肉


5.jpg

配料:豬肉、洋蔥、生薑、醬油、白糖、食用油;
實踐:
1、將肉洗凈,切成3厘米見方的塊狀物。
2、取鍋,放入材料(A:6蔥,姜4,油3湯匙),微波高火爆香3分鍾,然後放入豬肉和B(醬油3/4杯,糖1湯匙),生薑,微波高段火10分鍾,然後微波50%火燉20分鍾。
3、提示:那些不適合食用豬肉的人可以用李子或豬肉後腿代替,並可以在烹飪中攪拌幾次,使其顏色和味道更加均勻。


兩熟豬肉蒜頭栓


6.jpg

成分:500克豬後腿;1片姜;2蒜顆粒;4大蒜苗;1湯匙雍傳都遲;3節蔥;適量菜籽油;2茶匙黃酒;1湯匙大豆花瓣;1茶匙雞粉;醬油1。2湯匙;
實踐:
1、加熱網盆,用手握住瘦肉部分,使豬皮粘在鍋底,燒灼後去掉皮膚金黃,在水下清洗。
2、取鍋,倒入可淹肉的水,加入姜、蒜片、蔥、椒煮沸,煮開。
3,在鍋內煮豬肉,直到筷子能穿透,然後放入冰箱冷藏,冷凍3至5分鍾。
4、將生薑和大蒜切成泡沫,切成小耳,切豆沙和龍蝦醬。
5。取出冷凍室的豬肉,在外面熱的時候切片。
6。將油放入鍋內,將肉片放入鍋內,倒入豆漿和豆豉泡泡,在黃酒中倒入米酒,直到肉滾入巢中。
7、將肉推到鍋邊,放入生薑和蒜茸煸炒;倒入甜醬油、醬油、雞粉煸炒至均勻的味道,視鹽的情況而定;倒入蒜片段,炒至生熟。
8、小竅門:1、鍋內必須是開水,才能密封裡面的水分。2、煮沸前,最好把薑片、蒜片、蔥片和辣椒籽放入水中,然後煮肉。3,油炸時,如果使用菜籽油,可以用肉片得到更好的效果。4、不能買後腿肉,用五種花肉


土豆蒸肉


7.jpg
配料:豬肉、蒸豬肉飯、土豆、料酒、醬油、老醬油、胡椒粉、高湯;
實踐:
1、將好的花片切成薄片,製成花肉,將大塊放入冰箱中,冷凍至稍厚一點後取出,切出美麗的肉片,切成五片,加點酒,老醬油,t。用醬油、胡椒粉和少許胡椒腌3.4小時。(料酒、老醬油、醬油比例約1:1:3)。
2、用蒸煮過的米粉將蒸煮過的肉片,再撒上大湯匙,再拌勻;土豆皮切成厚厚的切片;蒸鍋上的蒸籠紙上,先鋪上一層土豆,然後把3步里弄成五朵花;蒸完後,把火燒到水裡,轉小、中。大火約30分鍾,撒上蔥花。
3,提示:1。底層薯片我沒有調味,也不吃米粉,吃的時候比較輕,有點米飯味。如果你有一張大嘴巴,可以往土豆里加點鹽,然後蒸米粉先拌勻再蒸。2。我用了大約100克清蒸米粉。這是根據個人喜好調整的,但至少讓每片肉均勻地塗上米粉。三。清蒸豬肉,試着撿起幾層肥肉,薄而好的五花肉。此外,肉片更薄更美味。




發表於 2018-8-4 07:32:10 | 顯示全部樓層
微波爐燉肉會不會爆?
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