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酸菜竟有這么多開胃吃法

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發表於 2018-8-13 23:39:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

每天為你更新不同的菜譜,中式西式美食,甜品甜點,粥湯美食,家常製作,糕點小吃,烘焙糕點,麵食麵點,美味佳餚層出不窮,教程詳細,簡單易學,為你打造成巧手煮婦/夫!讓家人健康快樂每一天!

1.酸菜魚



1.png

草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個 、野山椒 5個、蒜 6粒 、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊


1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。
2、反復沖洗,至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲,充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,腌15分鍾左右,至魚入味。
5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段。
7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香,放入魚頭炒香。
9、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。
10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)。
11、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。
12、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。
13、在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
14、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。


2.酸菜炒肉絲
2.png

酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克


1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻腌制一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。


3.酸菜白肉

3.png

五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量


1、將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。
2、將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鍾到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分,放入冰箱冷藏,凍硬後切成薄片。
3、鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香。
4、加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鍾。
5、然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。


4.酸菜牛肉麵

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牛肉 400克、酸菜 1棵、面條(生) 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片



1、牛肉洗凈後切小塊,冷水浸泡3到5分鍾。
2、鍋中加水,牛肉塊冷水入鍋,放入2個薑片和蔥段大火燒開,焯水後撈出。
3、准備好燉肉調料,蔥段、薑片、蒜瓣各3個,黃酒1湯匙,山楂1小把,干辣椒3隻,十三香燉肉料包1個,老抽少許,黃豆醬2湯匙。
4、高壓鍋加水燒開,將焯好水的牛肉塊放入鍋中,加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。
5、倒入老抽上色,再倒入黃豆醬,加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。
6、蓋上鍋蓋大火燒開,蓋上壓力閥中火煮25分鍾,小火燜煮10分鍾。
7、整顆酸菜洗凈後清水浸泡十分鍾,然後切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,加入酸菜丁煮開。
9、鍋中水燒開下面條,煮3分鍾左右至熟撈到碗中,加入牛肉和酸菜,澆湯即可。


5.酸菜肉片湯
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酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量


1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片,放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻,腌制15分鍾。
3、鍋7成熱後,加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入開水,大火燒開。
4、加入腌制好的肉片,大火燒開,然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。




6.豬肉酸菜水餃
6.png

東北酸菜 400克、麵粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量


1、酸菜沖洗一遍擠干水分,剁碎,與肉泥繼續一起剁勻,放入容器中,加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油,順着一個方向攪拌上勁備用。
2、水和麵粉和成軟硬適中的面團,餳一會。分小塊,切劑子,擀皮。
3、包好。下鍋煮熟,蘸料汁(料汁:醋、蒜泥、香油、辣椒油)。


7.東北酸菜白肉

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五花肉 100克、東北酸菜 250克、粉絲 1把、黃酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2個、蔥 5克、姜 5克、食鹽 5克、花生油 30克



1、 准備好食材,酸菜用水洗兩遍,別多洗,那樣就沒味了。
2、 粉絲用涼水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下。
3、五花肉切薄片,最好稍微有點凍,那樣好切。
4、砂鍋坐開水,然後下切好的五花肉片,放一些蔥、姜、料酒,小火蓋蓋兒煮10分鍾出味。
5、 酸菜切成絲,要橫着切,這樣易斷。
6、鍋做油到七成熱,然後下酸菜大火炒香。
7、酸菜翻炒1分鍾,把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開,放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋里小火煲10分鍾,最後把泡的粉絲下去,粉絲變軟就可以了。


酸菜燉排骨
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豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條(干) 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量

1、將排骨剁成小段,洗干凈。
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米,燒開後撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、蓋上鍋蓋煮半個小時。
5、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉。
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來,在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點,用刀壓着底下的部分,把上面的部分撕開成兩片了,將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲,一定要細一些。
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分,放入盤中備用。
8、粉條用涼水提前泡一下,微軟就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒。
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11、倒入酸菜水,放好鹽,開鍋後改小火燉20分鍾。
12、放入粉條,再燉5分鍾左右,粉條熟了就可以關火上桌了。



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