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少油版肉末燒茄子塊

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發表於 2018-8-17 11:13:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
信源:rosejyy2000博客


燒茄子一般情況下會比做其它菜用的油稍多些,考慮到這個因素,筆者就多用了另一個炊具--烤箱,把茄子烤軟了再紅燒,茄子不用煮不用炸,省油省事,與大家分享一下。
1.jpg
食材:
大型茄子1條,豬肉末約400克。
輔料:
香蔥1根,蒜瓣2粒,姜1塊。
調料:
菜油適量,高湯或水約2杯,胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙,玉米澱粉1/2大匙、清水1/4杯。
操作:
一、把肉末煸至斷生;
二、烤盤底噴或塗一層菜油或黃油,茄子橫切成片約1公分厚,排放在烤盤,表面再刷一層菜油,放入預熱了的烤箱400°F,烤8分鍾;
三、蔥分開蔥綠蔥白,蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合,蔥綠也切粒;
四、鍋熱放油,倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸,爆香;
五、鍋里倒入肉末,加高湯或水約2杯,胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙,玉米澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水,攪拌至燒開;
六、放茄子片,將汁不斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁,汁多時可大火收汁;
七、撒上蔥綠,稍翻炒幾下,出鍋。
2.jpg
成品圖
3.jpg
小經驗:
醬汁可以按自己喜歡的口味來組織,如照燒醬汁、蒙古牛肉專用醬汁、甜面醬和味噌醬等。
謝謝!


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GMT+8, 2018-12-17 23:57

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