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經典菜譜10例,學會了做給家人吃

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發表於 2018-8-18 22:47:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館



韭菜苔炒肉絲
1.jpg

材料:韭菜苔,豬肉絲,鹽,料酒,生抽,蒜,姜,
做法:
1、韭苔洗凈切段,蒜切片,姜切絲。
2、肉絲用生抽、料酒,少許鹽腌制10分鍾左右。
3、鍋燒熱放入油,油熱後放入蒜片和姜絲炒香。
4、再放入肉絲翻炒韭。
5、肉變色後放入韭菜苔翻炒,韭菜苔斷生後放入鹽調味,即可出鍋。


家常小炒肉

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准備食材:五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油。
做法:
1、五花肉切片,青紅椒去籽去蒂切條,洋蔥和生薑切絲;
2、起鍋燒熱倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黃色,加入少許姜絲略炒幾下;
3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻,加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻,最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。


四川水煮肉

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材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鍾。
2.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
4.鍋內倒冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開後,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.准備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。


紅燒日本豆腐

4.jpg

原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿卜小半根,鮮蝦6隻,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蚝油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。
做法:
1、干香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留着備用。
2、胡蘿卜洗凈切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3、日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。
4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。
6、用蚝油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿卜和香菇翻炒。
7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。


紅燒口蘑

5.jpg

原料:口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。
做法:
1、口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。
2、鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。
3、熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蚝油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。
6、轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。


口水雞


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用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法:
1、姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鍾關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,准備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧


雙椒土豆絲
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材料:土豆1個、青椒、紅椒各1個,大蒜、生抽、油、鹽
做法:
1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油,放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋


梅乾菜扣肉


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材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。
做法:
1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油,中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鍾。
(菜菜提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)


八珍豆腐

9.jpg

材料:嫩豆腐;蝦;魷魚;冬筍;香菇;平菇;木耳;火腿;耗油;生抽;糖;胡椒粉;雞精;鹽;澱粉;
做法:
1、豆腐這塊沾麵粉。
2、小火煎至六面金黃。
3、蝦去皮留尾,干香菇泡發洗凈切塊,木耳泡發洗凈去蒂掰小塊,平菇洗凈絲小塊捏干水分,魷魚切片劃十字花刀,火腿、冬筍切片。
4、蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。
5、鍋中油燒熱,大火放入蔥姜蒜爆香,依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟,倒入醬汁煮開後調小火,倒入水澱粉煮至湯汁粘稠,大火收汁即可。


蜜汁雞翅

10.jpg
材料:雞翅 、蒜、姜、料酒、生抽、蜂蜜 ;
做法:
1、將雞翅斜割幾刀,背面用牙簽扎幾下,提前腌制更加入味;
2、加入料酒和醬油,放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時;
3、小火,放入少量油,將雞翅煎至兩面金黃;
4、將之前腌制的料倒入,加水沒過雞翅,中火十五分鍾,加入少量蜂蜜水,大火將湯汁收干,擺盤就可以了




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