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豬肉的6種做法,每一種做法都堪稱經典

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發表於 2018-8-20 10:40:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

家常東坡肉
1.jpg
材料:豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
做法:
1、五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內煮5分鍾
2、撈出控干水分切成7兩左右的方塊
3、取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底
4、放入肉,加入冰糖、生抽、老抽
6、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可
7、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透
8、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中
9、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透
10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了

醬骨架
2.jpg
材料:豬脊骨,姜,蔥白(京蔥或者叫大蔥),大料,花椒,桂皮,茴香,香葉,糖,老抽,醋,油,食鹽
做法:
1、鍋內燒水,水開將脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鍾後將骨頭取出
2、鍋內放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水
3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉
4、水開後加入脊骨,然後再放入適量老抽、食鹽
5、水再次大開後5分鍾關小火煮30分鍾,關火燜5分鍾即可出鍋盛盤

糖醋裡脊
3.jpg
材料:豬裡脊肉250克,白糖25克,麵粉10克,料酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克(約耗50克),精鹽1克
做法:
1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,料酒,鹽,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用
3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鍾,1撈出瀝油
5、鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可

螞蟻上樹
4.jpg
材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、姜、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,干辣椒30克
做法:
1、粉絲浸泡半小時
2、鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲
4、倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即干未乾的狀態
5、最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了

香菇炒肉
5.jpg
材料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,青椒,豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1、肉和香菇,青椒分別切片
2、肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁
4、炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開
5、待散出味後加香菇,青椒炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成

農家小炒肉
6.jpg
材料:五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、木耳泡開洗凈,瀝干水備用
2、肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條
3、鍋中倒少許油,加熱後下入五花肉煸炒
4、至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加鹽調味出鍋即可

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