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新鮮木耳更安全?新鮮木耳不比干木耳安全

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發表於 2018-8-22 16:02:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
最近,木耳引發的事故不少,更有人吃了泡發過久的木耳中毒了,於是不少人認為新鮮木耳更安全,其實這是錯誤的。昨天,武漢市食品葯品監督管理局專家康康姐表示:新鮮木耳不見得比干木耳安全,它誘發皮膚病的可能性更大。

  木耳一般指黑木耳,是一種常見食用真菌,因富含多糖、微量元素等營養物質而廣受消費者歡迎。不久前,一個小女孩因為吃了泡發時間過久的木耳而中毒,直接進了ICU,後來發現是一種細菌產生的毒素造成的(銀耳、湯圓也可能中毒)。

  康康姐表示,通常人們是用干木耳泡發後食用,但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場,難道鮮木耳更安全?

  鮮木耳其實是有毒的,比如雲南楚雄州人民醫院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者,全都是採食野生鮮木耳後又曬了太陽引起的。

  康康姐說,造成上述病症的元兇是木耳中的卟啉,它是一種光敏性物質,在皮膚中可以被紫外線激活,導致炎症反應。

  其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多,比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等,它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。

  當然,光敏性皮炎畢竟很少見,一方面是因為個體差異很大,多數人對它們並不敏感;另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低,不太容易觸發皮炎反應。光敏性物質需要陽光中的紫外線激活,因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。

  一般觀點認為,卟啉導致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。有些人由於基因缺陷,血色素合成的酶出現異常,導致卟啉在體內積累,形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎,吃鮮木耳只是雪上加霜。但是,干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過,這是因為在晾曬的過程中多數卟啉會被破壞,並且泡發的時候卟啉也會被洗掉。

  此外,干木耳泡發後的口感和營養並不比鮮木耳差,而且干木耳的儲存更方便。

  康康姐認為,一定要吃鮮木耳其實也沒事,畢竟導致中毒的概率非常低,而且即使中毒,後果也並不嚴重。如果說有什麼需要注意的,那就是在吃之前焯一下水,因為卟啉是可以溶於水的。
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