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麻婆豆腐的由來,怎樣做最好吃,你學會了嗎

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發表於 2018-10-2 13:35:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

麻婆豆腐的由來,怎樣做最好吃,你學會了嗎相信大家都吃過麻婆豆腐這道菜,不過可能我們平常吃的麻婆豆腐不是很正宗,味道也是各不一樣。


今天小編就給大家來介紹一下這個麻婆豆腐的做法和由來。
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首先嘛,麻婆豆腐作為四川省的傳統名菜之一,隸屬川菜,麻婆豆腐,顧名思義,裡面最多的就是豆腐和辣椒,另有牛肉或者豬肉還有花椒等輔料,正宗的麻婆豆腐做出來口味比較獨特並且順滑可口,豆腐到嘴即化的那種。
而今,麻婆豆腐不僅是我們中國的一道川菜了,而是走向了國際,在美國、澳大利亞、英國等地,也是可以在餐桌上看到這道菜的,也算是一道國際名菜了。
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關於這道菜的由來可是要追溯到清朝的同治年間了,有人說呀,在這個成都也就是現在的成都的萬福橋邊上,有那麼一家叫陳興盛飯鋪的店面,因為老闆死的早,這個店也就由老闆娘掌管,而因為這個老闆娘臉上有麻子,又性陳,人們都叫她陳麻婆,這個陳麻婆可了不得了,自己掌握着一手獨特的烹飪豆腐的技巧,又好吃的不行,所以人們一來二去傳開了,那個陳麻婆燒的豆腐可好吃了,也就有了麻婆豆腐這個名稱。
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隨着這道麻婆豆腐開始廣泛流傳,也跟着流傳出了很多的做法,但還是陳氏的麻婆豆腐最為好吃,而陳氏也並不是一成不變的,她也在嘗試這道麻婆豆腐還能和什麼組合在一起,另外因為有人不吃牛肉,後來陳氏就把裡面的牛肉換成豬肉了,也是為了方便那些顧客的品嘗,雖然這家陳興勝飯鋪最後又改回了使用牛肉的做法,但是使用豬肉的方法卻是受到了廣泛的食客的喜愛,最重要的裡面多了一種東西——豆瓣醬。
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早期的麻婆豆腐啊,還是使用的以前那種菜油和黃牛肉,手法什麼的也沒有多獨特,就是在鍋里把菜油先煎熱,然後放上一大把的辣椒末,再放進去黃牛肉,等油把這些都煮到酥的時候(也就是金黃色的時候),再把放進去,加點水,等待豆腐把湯汁收干即可,出鍋後再加上點花椒。
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這是早些時候麻婆豆腐的做法,在經過一段時間以後,菜油被淘汰了,出來了新油花生油,從此麻婆豆腐只用花生油,並且牛肉也換成了豬肉,在肉炒熟以後,再加上豆瓣醬、胡椒粉和鹽之類的輔料,整個過程堪稱復雜,但是做出來的豆腐以口味強調麻、辣、燙、咸為主。
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說了這么多,小編來給大家說說,這麻婆豆腐怎麼製作呢,首先是准備材料麻,主料有牛肉或者豬肉,豆腐和新鮮的蔥苗,輔料有大蒜、生薑、辣椒粉(印度辣椒粉最好)、花椒(川花椒最好)、花生油、鹽、澱粉、生抽、豆瓣醬即可。具體的製作步驟如下:
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首先我們需要找好豆腐,最好是石膏豆腐或者是膽水豆腐,因為這樣口味更佳,然後把豆腐切成小塊,准備大約100克的牛肉或者豬肉,切成餡的模樣,蒜苗大概需要兩根,洗干凈後切成1厘米的樣子,再准備大概5克的川花椒和5克的辣椒粉,再把生薑和蒜切成小粒的,取一些豆瓣醬做備用,把水燒開,把豆腐放進去煮一下,要記得加鹽。
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不過要注意的是,豆腐是以南豆腐為最佳,並且在放川花椒的時候不要太早,會影響香味和那種麻味。豆腐切成塊以後,用水煮一下還要加鹽是因為這樣可以去除豆腐的那種澀味,可以保持豆腐的口感。現在不是有豆瓣醬了嗎,但是小編提醒大家,最好把豆瓣醬切得細一點,這樣容易入味。
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麻婆豆腐的特色非常突出就是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活,並被稱為八字箴言,聽小編說了這么多,你學會麻婆豆腐怎麼做了嗎?本文由小灰灰原創,歡迎關注,帶你一起長知識!




發表於 2018-10-3 10:26:59 | 顯示全部樓層
豆腐還是大陸的好吃,豆製品品種也多
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發表於 2018-10-3 10:36:39 | 顯示全部樓層
日本豆腐也不錯。
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