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吃蟹全攻略,在這!

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

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金秋時節,菊香蟹肥
農歷八九月份是吃螃蟹的最佳季節
如何挑選味美肉實的螃蟹
如何清洗螃蟹
還有需要注意的那些技巧?
小編為你奉上一份吃蟹的全攻略
第一: 五招教你挑螃蟹

1、看蟹殼
凡殼背呈黑綠色, 帶有亮光,多為肉厚壯實;殼背呈黃色,大多較瘦弱。
2、看肚臍
肚臍凸出來的, 通常膏肥脂滿;凹進去的大多膘體不足。
3、看顏色
看顏色。蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;  蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分開、有滿漲感,說明蟹黃飽滿。
4、看活力
將螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足彈轉翻回的,活力強,可保存; 不能翻回的, 活力差,存放時間不宜太久。
5、看雌雄
農歷八、九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹,蟹在這兩個時期性腺成熟, 味道、營養都最佳。


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第二:這樣洗蟹最干凈
捆綁完好的蟹無需解綁,可用小蘇打水泡一泡,然後用刷子刷凈即可。也可解綁後這樣清洗:
1.先用清水沖洗體表,然後放入淡鹽水中浸泡一會,讓它把胃裡的臟東西吐出來;
2.再抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗腹和嘴部;
3.其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部;4.然後抓住雙鉗,打開覆蓋,在中間從里向外擠出排泄物;
5.最後清洗螃蟹腹蓋內的臟物及蟹鉗。


第三:只要6步完美吃蟹!
好好收藏這圖解啊!



這個季節的大閘蟹最肥美,肉質飽滿鮮嫩,千萬不要浪費蟹腿和蟹鉗里的小肉肉,不用蟹八件,也要備好剪刀和長柄勺兒挑肉吃!


Step 1 大卸八腳
剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩只大鉗。蟹腳可以留到最後吃,因為放涼後的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出,甚至輕輕鬆鬆吸出~



Step 2 去掉蟹掩、蟹腸,揭開蟹蓋
將大閘蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,蟹腸去掉


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圖via weibo@日食記

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心
先吃蟹蓋,用小勺把中間的蟹胃舀出,將外面的蟹黃吃干凈。注意啦,不要弄破中間三角形的蟹胃


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用筷子將蟹身中間一個六角形的片狀物(蟹心)挑出來去掉,拔掉身體兩邊的蟹
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拔掉身體兩邊的蟹肺
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Step 5 蟹黃蟹膏,這個一定要吃!
用小勺舀點醋澆在蟹身上,然後把蟹黃蟹膏吃干凈;把蟹身掰成兩半,順着蟹腳撕,就能將絲狀的蟹肉拆干凈啦。

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Step 6 蟹腳、 蟹鉗的正確打開方式
用剪刀把蟹腿剪成三截,最後一節蟹腳尖能當工具頂出蟹腿肉~

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將蟹鉗分成三段,前兩段殼都能直接剪開。最後那段,技巧是剪開兩邊,用手往反方向掰,鉗殼就完整地分開了~



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GMT+8, 2018-10-17 06:21

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