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糕點師傅教你做傳統發糕,暄軟蓬鬆奶香四溢,1個環節決...

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發表於 2019-10-9 23:48:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源: 搜狐


發糕歷來是深受百姓歡迎的傳統小吃,它在各種糕點中始終占據着非常重要的地位,但凡對美食稍微感興趣的朋友,都會有製作它沖動,雖然做法看似極其的簡單,但是失敗的人也並不在少數,主要原因是蒸熟後,吃起來不夠暄軟,沒有街上賣的那麼蓬鬆,今天我們就請20年經驗的糕點師傅,告訴大家製作的詳細流程,其中有個環節非常的重要,它決定成與敗的關鍵步驟。
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傳統奶香發糕和南方的米糕做法,既有相似之處,又存在着明顯的區別,首先是主料不同,前者用的是普通的麵粉,後者使用的是米粉(或者米漿),其次是發酵環境,前者適合常溫狀態,後者不僅需要在高溫、高濕的狀態下起酵,而且務必醒發至原先的1倍大後,再全程開大火蒸熟,特點是口感暄軟香甜,奶香四溢,入口即化,沒有那種酸酸的感覺,大人和小孩都特別喜歡吃的一種傳統糕點。
食材配料:麵粉、酵母粉、白糖、純牛奶、奶粉(成人)、食用油、黑芝麻。


製作過程:


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首先,提前准備500克的麵粉,5克酵母粉,150克白糖,200克純牛奶,25克成人奶粉,以及200克的清水,以上是製作傳統奶香發糕的配料表。
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然後,先將麵粉以上幾種原料(包含清水)倒入面盆中,再取出打蛋器絞打3-5分鍾,直到把它們攪拌成黏稠的糊狀,狀態如上圖所示。
4.png
然後,再在長方形的盤中墊上一層吸油紙,並且在四周均勻地塗抹上少許的食用油,再把攪拌至黏稠的麵糊倒入進去(半滿狀態即可,給發酵預留充足的空間,防止蒸制過程中溢出),塗抹平整後,再零零散散地撒入適量的黑芝麻。
5.jpeg
提前把蒸籠的水燒開(普通家庭可以用電蒸鍋來操作,),再把盤中放入進去,先不着急點火,讓它在里頭繼續發酵,待它麵糊醒發至原先一倍大時,再按上電門蒸30分鍾,取出放涼後,再把它切成大小一致的小方塊,傳統奶香發糕製作完成,口感蓬鬆暄軟香甜、奶香四溢、入口即化。


溫馨提示:
從以往的經驗總結,單純食用牛奶,奶香味會有所不足,額外添入適量的成人奶粉,效果會更佳一些。
好些人製作出來的發糕,常常是又粘又不夠暄軟蓬鬆,主要原因是發酵的方式不對,麵糊必須在高溫和高濕的環境中,膨脹起來的效果會更好一些,同時,務必預留充分的時間,以30分鍾以上,50分鍾以下為宜。



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